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Christian Falardeau membre SHQ, mars 2005

Ça pousse chez-nous

LA TETE DE VIOLON (matteuccia struthiopteris) 

Au printemps, la fougère se déroule délicatement, sans trop de hâte avec les premières pluies chaudes et les chauds rayons du soleil. Elle nous offre joyeusement à manger les formes de sa crosse d'un vert des plus prononcé. Juteuse et croquante elle a un goût sauvage qui nous lie au printemps et nous donne 1'envie de boire à la coupe du vent. Les têtes de violon se trouvent sans difficulté et se consomment alors qu'elles sont encore enroulées et n'atteignent pas plus de 20 cm de hauteur. Une fois l'enveloppe protectrice retirée, Il est généralement conseillé de bien rincer au moins 2 fois ces bons légumes de nos bois, de les amener à ébullition et de jeter cette première eau de cuisson. Pour la suite, délicieusement elles se présentent comme par exemple les asperges ; au beurre, en sauce hollandaise ou encore nature. Ces crosses se congèlent très bien après une courte préparation et constituent un légume tout à fait économique si cueillies, mais assez cher si récolté au super marché. Justement coté récolte il serait avisé de ne récolter que quelques parties par plant afin de garder l'équilibre de la plante et de son environnement.

Les fougères sont la dentelle de nos sous-bois. Il est merveilleux de s'y coucher par une chaude journée d'été et se laisser pénétrer de leur parfum. Son habitat est habituellement à l'abri des moustiques et mouches noires, l'on en ressort inspiré sinon rafraîchi. Les pêcheurs de leur coté tapissent le fond de leur panier et en mettent dessus leur récolte de façon à garder leurs prises fraîches.

Maintenant un deuxième habitant de nos régions et qui fait la joie des connaisseurs printaniers.

Le PISSENLIT (taraxacum officinale)

Pour cueillir le pissenlit, d'abord vous assurer d'une pelouse non traitée avec les merveilles de la chimie moderne. Maintenant que les terrains d'Hydro-Québec et les terrains des environs de la ville Québec sont supposés sans pesticides, les terrains vagues, les prairies, les champs de et autres endroits que vous connaissez fournissent des pissenlits en abondance. Le pissenlit s'utilise du printemps à l'automne, de la racine à la graine en passant par la fleur. Cependant c'est la feuille le plat de résistance de cette plante car elle est quatre fois plus nourrissante que la laitue en équivalence de poids. Les connaisseurs affirment que le pissenlit est d'un appoint merveilleux dans les dérangements du foie et des voies biliaires. Le pissenlit est délicieux en salade. Il a du goût et nécessite peu d'assaisonnement: jus de citron, ail, sel et huile d'olive suffisent en faire un gourmet.

Ses jeunes feuilles peuvent être utilisées en salade avec des croûtons, des oeufs, des morceaux de fromage petits lardons et compagnie Une fois cuites elles peuvent remplacer les épinards, ou compléter certaines soupes. Les boutons de fleurs peuvent être utilisés en remplacement des pointes d'asperges par exemple dans les omelettes avec un bout de tige lorsqu'elles ne sont pas encore ouvertes.

Compost

Si votre surface de culture est propre et nettoyée de tous les résidus organiques qu'aurait du laisser la nature, il serait temps d'enrichir votre sol comme l'aurait fait le monde organique. Tous les ans dans votre potager et vos plates-bandes de plantes ornementales, que vous le fabriquiez vous-même ou que vous l'achetiez en sacs, le compost est un produit exceptionnel qui a des effets formidables lorsqu'incorporé au sol et aux végétaux. Un véritable or noir pour l'environnement ! Le dépôt de compost à la base des plantes se fait idéalement au printemps, à la fin du mois d'avril et en mai, lors du nettoyage des plates-bandes. Vous pouvez également le faire à l'automne, lorsque les plantes sont en dormance. Au plus tard de la saison il peut même servir à buter les rosiers afin de ls aider à passer l'hiver et sera directement disponible le printemps venu.